1. Veganisten
Gevarieerd eten is belangrijk voor (top)sporters. Als zij vegetarisch of veganistisch zijn, is dat – ten opzichte van de ‘alleseter’ – wel een extra uitdaging.
De gemiddelde vegetariër krijgt wel eieren en zuivel binnen, en mist daardoor eigenlijk niet zo heel erg veel voedingsstoffen. “Maar voor veganistische sporters, die dus volledig plantaardig eten, kan het wel een ingewikkelde puzzel zijn om te leggen”, zegt Josette. “Als je veganist én sporter bent, zou ik zeker met een sportdiëtist om tafel gaan zitten. Want vaak kan je de hoeveelheid eiwitten die je nodig hebt wel binnenkrijgen, maar de vraag is hoe dat zit met de aminozuren. Leucine is bijvoorbeeld een heel specifiek, essentieel aminozuur, dat in plantaardige voeding minder voorkomt. Leucine is verantwoordelijk voor spiereiwitsynthese en indirect dus voor je hele spieropbouw. Zo’n zoektocht kan je het beste met een kenner doen. Over vegetarische sporters maak ik me veel minder zorgen. In kwark alleen al zitten bijvoorbeeld al heel veel bouwstoffen.”
Josette komt in haar praktijk, en ze denkt dat dat ook voor haar collega’s geldt, weinig veganistische topsporters tegen. “Het is een keuze natuurlijk, maar de puzzel is echt ingewikkeld. Je moet alleen al letterlijk veel tijd in de keuken doorbrengen om de voeding te koken die je nodig hebt. Voor vegetariërs valt dat wel mee. Een bak kwark is zo gemaakt. Zeker één op de tien sporters is vegetarisch. En zeker nog eens twee op de tien hebben het er met mij over dat ze vaker vegetarisch, of in ieder geval minder vaak vlees, willen eten. Ik leg ze dan uit dat een vleesvervanger, dus een burger of vegetarisch gehakt niet dé oplossing is. Je voedingsstoffen moeten komen uit zaken als tempeh, tofu, peulvruchten of seitan.”
